Leivafestival

Laupäev, 2.04

11:00 „10 nippi kodukokale hapusaia ja leiva küpsetamiseks“ Marju Männik, Toome Kohviku omanik ja peakondiiter

Marju tuleb Tartust ja tutvustab kodukokkadele levinumaid vigasid leiva ja hapusaia tegemisel. Jagab nippe, mis aitavad saavutada parima tulemuse kodusel küpsetamisel.

11:30 „Õpi orienteeruma kokanugade maailmas!” Margus Tapupere, Jaapani kokanugade kaupluse Tallinn Cutlery asutaja

Margus tutvustab kokanugade põnevat maailma. Räägib trendidest, jagab soovitusi ja nõuandeid kokanugade kasutamise, hooldamise ja teritamise osas. Pikemalt peatub Margus leivanugade spetsiifikal – miks on pagari- ja kondiitritoodete lõikamisel kvaliteetse noa kasutamine eriti oluline.

12:30 „Selveri pagarite lugu – värsked küpsetised on olulised!“ Dmitri Haljukov, Selveri peakokk

Dmitri räägib kuidas kasutatakse suurköögis tootmises Eesti jahusid väiketootjatelt ja mahetoorainet. Kuidas hoitakse tervislikku joont. Miks  Selver just värskeid küpsetisi teeb ning vähendab bake-off toodete mahtu.

13:00 „Vili põllul ja vili jahuks“ Märtin Rõõmusaar, Koksvere Veski juhataja

Märtin räägib vilja rollist pagaritoodete tootmisel ning annab ülevaate viljakasvatuse eri etappidest.

13:15 „Mahejahuga küpsetamise nipid“ Soovitusi jagab pagarikoda Samliku Pekker peapagar

Raido Soosaar arutleb selle üle, miks valida kohalik tooraine ja mahejahud. Lisaks jagab ta kogemusi, kuidas kasutada käsitööjahusid ja samas tagada kvaliteetne lõpptoode.

14:30 „Parimad nipid ja soovitused gluteenivaba leiva küpsetamiseks“ Katre Trofimov, Eesti Tsöliaakia Selts MTÜ, gluteenivaba tootmise ja kaubamärgi kontaktisik

Katre tutvustab gluteenivaba küpsetamise nõudeid ja eripära (nii seadusandluse kui ka tooraine mõttes). Kuulajatele, kes teevad sellist leiba müügiks  jagatakse juhendeid enesekontrolliks.

15:00 „Leib koolis ja lasteaias – trendid, murekohad ja tähelepanekud” Evelyn Esajas, Eesti Koolitoidu Liidu esinaine

Evelyni ettekannet võiksid kuulata lisaks lastevanematele ka kolleegid koolikokad, sest räägitakse leiva-saia tarbimisest lasteasutustest. Tähelepanekud, mured ja soovitused käiakse läbi.

Pühapäev, 3.04

11:00 „Parimad nipid ja soovitused gluteenivaba leiva küpsetamiseks“ Katre Trofimov, Eesti Tsöliaakia Selts MTÜ, gluteenivaba tootmise ja kaubamärgi kontaktisik

Katre tutvustab gluteenivaba küpsetamise nõudeid ja eripära (nii seadusandluse kui ka tooraine mõttes). Kuulajatele, kes teevad sellist leiba müügiks  jagatakse juhendeid enesekontrolliks.

11:30 „Vili põllul ja vili jahuks“ Märtin Rõõmusaar, Koksvere Veski juhataja

Märtin räägib vilja rollist pagaritoodete tootmisel ning annab ülevaate viljakasvatuse eri etappidest.

11:45 „Mahejahuga küpsetamise nipid“ Soovitusi jagab pagarikoda Samliku Pekker peapagar

Raido Soosaar arutleb selle üle, miks valida kohalik tooraine ja mahejahud. Lisaks jagab ta kogemusi, kuidas kasutada käsitööjahusid ja samas tagada kvaliteetne lõpptoode.

12:00 „Õpi orienteeruma kokanugade maailmas!” Margus Tapupere, Jaapani kokanugade kaupluse Tallinn Cutlery asutaja

Margus tutvustab kokanugade põnevat maailma. Räägib trendidest, jagab soovitusi ja nõuandeid kokanugade kasutamise, hooldamise ja teritamise osas. Pikemalt peatub Margus leivanugade spetsiifikal – miks on pagari- ja kondiitritoodete lõikamisel kvaliteetse noa kasutamine eriti oluline.

12:30 „10 nippi kodukokale hapusaia ja leiva küpsetamiseks“ Marju Männik, Toome Kohviku omanik ja peakondiiter

Marju tuleb Tartust ja tutvustab kodukokkadele levinumaid vigasid leiva ja hapusaia tegemisel. Jagab nippe, mis aitavad saavutada parima tulemuse kodusel küpsetamisel.

13:00 „Leib koolis ja lasteaias – trendid, murekohad ja tähelepanekud” Evelyn Esajas, Eesti Koolitoidu Liidu esinaine

Evelyni ettekannet võiksid kuulata lisaks lastevanematele ka kolleegid koolikokad, sest räägitakse leiva-saia tarbimisest lasteasutustest. Tähelepanekud, mured ja soovitused käiakse läbi.

13:30 „Selveri pagarite lugu – värsked küpsetised on olulised!“ Dmitri Haljukov, Selveri peakokk

Dmitri räägib kuidas kasutatakse suurköögis tootmises Eesti jahusid väiketootjatelt ja mahetoorainet. Kuidas hoitakse tervislikku joont. Miks  Selver just värskeid küpsetisi teeb ning vähendab bake-off toodete mahtu.